食材簡介

西施舌（Coelomactraantiquata），海產雙殼貝類，福建江蘇浙江俗稱＂海蚌＂，廣東香港稱＂貴妃蚌＂。營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品，是早負盛名的筵席珍品佳肴。“雞湯汆(cuan)海蚌”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。

營養價值

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

食用功效

1、味甘咸，性平、能滋陰補虛，清熱涼肝。
2、降低膽固醇。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者不宜多吃。

選購技巧

判斷海蚌的死活，將海蚌放在水中，有氣泡冒出則為生的，在生炒的時候會張開殼。