蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類(lèi)也具上述特點(diǎn)。蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

選購(gòu)技巧

1、在購(gòu)買(mǎi)蛤蜊時(shí)一定要去大型超市水產(chǎn)區(qū)或是專(zhuān)賣(mài)生鮮的大市場(chǎng)，可選擇性大，優(yōu)質(zhì)蛤蜊也較多。
2、選蛤蜊的時(shí)候，可以偷偷在選購(gòu)的塑料袋底部扣個(gè)小洞，一邊選，一邊已經(jīng)在漏水了，這樣要稱(chēng)分量的時(shí)候再套個(gè)新的口袋，稱(chēng)重時(shí)就少了水分，比較劃算。
3、在選擇蛤蜊時(shí)，透過(guò)水我們可以看到蛤蜊的外形，先要看顏色，選貝殼有光澤的，顏色鮮亮的；死掉的蛤蜊，顏色非常暗沉，發(fā)烏；不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
4、如果水是靜止的，在選擇蛤蜊的時(shí)候，如果看到有伸出的“舌頭”，一碰立馬縮回的蛤蜊，且閉合較緊實(shí)的，表示活力強(qiáng)，是優(yōu)質(zhì)新鮮的蛤蜊；如果在水里是開(kāi)口的，碰一下也不能合上的，說(shuō)明蛤蜊已經(jīng)死了。
蛤蜊
5、如果水經(jīng)常被攪動(dòng)，就選擇密閉緊合的。但是在選擇時(shí)，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則蛤蜊是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。也可捧起一把蛤蜊來(lái)，上下顛一下，如果聽(tīng)到咳咳的聲音，那就是空殼的或者泥殼的，起碼是瘦的。
蛤蜊
6、也可墊一墊重量，如果掂起來(lái)死沉死沉的，說(shuō)明是死的，蛤蜊死的時(shí)候會(huì)吸很多沙子，過(guò)重說(shuō)明里面沙子多。
7、聞一聞蛤蜊鮮味是否自然，鮮活的蛤蜊有淡海水味，如不新鮮的、死去的蛤蜊有很大的腥臭味兒。