食材簡介

瓜子仁在人們生活中是不可缺少的零食，其不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料。由于瓜子仁是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

營養價值

1. 葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素。
2. 其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益。
3. 葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用。
4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化。
5. 葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用于催眠。

食用功效

1、有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。
2、含豐富的蛋白質，特別是含有制造精液不可缺少的精氨酸。
3、富含維生素E。
4、有預防貧血等疾病的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肝炎患者忌食。

選購技巧

1、瓜子仁以老仁豐滿，個大均勻為最佳；顆粒干癟，大小不勻者不宜購買。 優質瓜子仁色澤光亮，觸手干燥，用手輕捏可感覺到飽滿、硬實；若色澤暗淡、發黑、輕捏感到疲軟、潮濕，說明質量較差，不宜購買。
2、要觀察葵花籽顏色，條紋是否清晰，表面顏色模糊不清者不宜購買；表面帶有白色晶體者，可能是添加了石蠟；將葵花籽置于平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加了滑石粉。