食材簡介

葛根粉，也稱葛粉是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經水磨而澄取的淀粉。可以分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區別在于加工藝不同。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養保健之功效。主要產于湖北、貴州、廣西、江蘇、江西、湖南等地。

營養價值

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結晶光澤，淡黃色的葛根粉質量則次之。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。
3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

食用功效

1、具有清涼下火，開胃下食，利尿解酒有特效。
2、還有生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱泄瀉都有著一定的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者忌食。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買葛根粉時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。
2、看外形：優質的葛根粉色澤暗白，略帶微黃，顆粒大小均勻一致，干燥度好，無潮解結塊現象，無雜質。劣質的葛根粉色澤過白，顆粒大小不一，干燥度差，部分潮解結塊嚴重。
3、聞氣味：抓一把葛根粉聞下，優質的葛根粉有淡淡的中藥味兒，劣質的葛根粉聞起來沒有味道或是有酸味或者其他異味。
4、滋味口感：優質的葛根粉含入口中很快自然地融化，有清涼感，有淡淡中藥清香，回味微甜。劣質的葛根粉口感偏酸，有腥臭味。
5、摸：用手指碾磨葛根粉，優質的葛根粉能感覺到有粗纖維感，如果感覺葛根粉像淀粉一樣非常細膩，那就說明摻雜了其他淀粉。
6、沖泡：葛粉沖泡對水溫的要求很嚴，都必須是剛沸騰的水才可以沖泡成熟，水溫低沖泡都是液體。如果用不上很開的水沖泡，沖泡成功了，那就假的葛根粉。純葛粉沖泡后色澤微微泛黃色，呈透明膠狀。沖泡后色澤晶瑩透明的葛根粉，多是其他淀粉調配而來的。