食材簡介

甘蔗，別名薯蔗、糖蔗，黃皮果蔗。甘蔗是禾本科甘蔗屬植物，原產于熱帶、亞熱帶地區。甘蔗是一種高光效的植物，光飽和點高，二氧化碳補償點低，光呼吸率低，光合強度大，因此甘蔗生物產量高，收益大。甘蔗是我國制糖的主要原料。
新植甘蔗采用栽種甘蔗苗繁殖，栽種后不久即生根，長出許多嫩芽，形成叢狀。收割時僅收割甘蔗莖，將根仍留在土壤內，即宿根，來年，宿根重新分枝生莖；因此，甘蔗為多年生植物，它的收獲多的可達7～8次，在中國一般為3次，即三年后挖去宿根，重新種植。
竹蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質較溫

營養價值

甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構成的，極易被人體吸收利用。還含有豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪等營養成分。鈣、磷、鐵等無機元素的含量也較高。其中鐵的含量特別多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。

食用功效

1、補充糖分：甘蔗可為機體補充充足的熱能，對防治低血糖、消除疲勞、中暑等有較好的療效。
2、健脾利尿：甘蔗有解熱止渴，生津潤燥，和中寬膈，下氣止嘔，助脾健胃，利尿，滋養的功效。
3、潤腸通便：甘蔗可緩解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結，反胃嘔吐，消化不良，發燒口渴等癥狀。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

選購技巧

1、看甘蔗外形：買甘蔗要選擇外形直而節疏、直徑均勻的。中間比較粗，頭部和尾部細的甘蔗，一般甜度和口感都不太均勻，在挑選的時候盡量不買這樣的甘蔗。看起來有些彎曲或是扭曲的甘蔗，多半是在生長過程中，出現過倒伏的情況，或者被蟲子咬過，品質也不是很好。
2、看甘蔗皮色：一般會挑紫皮甘蔗，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越深，說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色深的甘蔗最甜。無論是青皮甘蔗還是紫皮甘蔗，都要選擇甘蔗皮色澤均勻的。
3、看甘蔗粗細：一般來說，甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。
4、看甘蔗節頭：選擇直且節頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較甘甜。
5、看內部：品質好的甘蔗一般瓤心呈乳白色或略帶黃色的，吃起來比較甜，汁液比較多。劣質的甘蔗存放時間過長，內部發霉變紅色，則甜味不足，且帶有危害身體的毒素，品質較差。
6、聞氣味：好的甘蔗聞起來一種甘蔗淡淡的清香，而存放時間過長、發霉變質的甘蔗，仔細聞會聞到一種發酸、發酵的味道。
7、憑手感：買之前用手捏一捏、掂一下甘蔗的重量。一般品質好的甘蔗，質地緊實，手感會比較硬，拿著有壓手的感覺。如果買到的甘蔗，捏著比較松軟，手感輕飄，則多半是內部變質的、不好的甘蔗。