橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

選購技巧

1、預包裝類橄欖菜標簽需清晰完整：出品地、名稱、商標、生產許可證編號、凈含量、生產日期、保質期、廠家信息、配料表等。
2、色澤：優質橄欖菜呈油亮黑色或黑褐色，富有一定光澤。
3、氣味：有橄欖菜特有的油香味，無焦味，無不良氣味。
4、滋味：咸淡適口，有橄欖菜特有的滋味，無異味。
5、組織形態：菜體應軟硬適度，橄欖呈粒狀或碎塊，允許橄欖核存在，溫度5℃以上油質不凝固，無霉變。
6、雜質：無肉眼可見雜質。