食材簡介

為姜科植物姜的干燥根莖，呈扁平塊狀，具指狀分枝，長3～7cm，厚1～2cm。表面灰黃色或淺灰棕色，粗糙，具縱皺紋及明顯的環節。分枝處常有鱗葉殘存，分枝頂端有莖痕或芽。質堅實，斷面黃白色或灰白色，粉性或顆粒性，內皮層環紋明顯，維管束及黃色油點散在。氣香、特異，味辛辣。

營養價值

1.姜含有蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
2.姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。

食用功效

1、化痰止咳,潤肺,止嘔消噯,有益心血管,消炎止痛。
2、能溫里散寒，溫肺化痰。用于脘腹冷痛，嘔吐腹瀉;肺寒久咳氣喘，痰多清稀。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛、內有實熱、或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。

選購技巧

以質堅實，斷面黃白色，粉性足和氣味濃者為佳。