食材簡介

海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶主要是自然生長，也有人工養殖，多以干制品行銷于市，質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長2~4米，最長達7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長，帶形。生長于水溫較低的海中，分布于我國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯太平洋地區沿巖。我國北部及東南沿海有大量養殖。

營養價值

海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。

食用功效

1、防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。　　
2、降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
3、降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。　　
4、抑制腫瘤：熱水提取物對于體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。 　　
5、提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。　　
6、降糖：海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
7、利尿、消腫：海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
8、預防心腦血管病：海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
9、消除乳腺增生：海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
10、護發：海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發的光澤就是由于體內甲狀腺素發揮作用而形成的。
11、補鈣：海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。 　　
12、美容：海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。 　　
13、減肥：海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。 　　
14、延緩衰老：海帶富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人、孕婦與乳母要忌食。

選購技巧

1、看標簽：消費者在購買預包裝的干海帶時，可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產品，質量相對有保障。
2、看包裝、生產日期：購買前預包裝的干海帶時，可先檢查包裝是否完好無損。查看產品是否在保質期內，且盡可能購買生產日期與購買日期相近的產品。
3、看外形：優質干海帶的外形應完整、厚實，無其他小空洞。大面積破損，小且碎，有大量小空洞的干海帶建議不要選購。購買整捆的干海帶，選擇泥沙比較少或沒有泥沙的，如果泥沙比較多的話，不僅容易產生一些細菌等衛生污染問題，而且清洗起來較為麻煩。另外，需要關注干海帶是否干凈整潔、葉片上沒有蟲洞或者霉斑的，如果發現葉片上有蟲洞或者大面積皮損，那么很有可能是蟲蛀或變質，不宜選購。
4、看白霜：購買干海帶，還得注意表面的白霜。其主要成分是甘露醇，營養豐富，所以一般有白霜的干海帶品質比較好。
5、看顏色：干海帶的顏色，最好選擇顏色為濃綠色或紫色中稍微有點黃，顏色均勻、自然。如果看見干海帶顏色為黑色，且有枯黃的葉子，則說明干海帶的品質不好。
6、憑手感：優質干海帶摸起來應有一定厚度，無粘膩感，也無其他泥沙、雜質的粗糙感，葉片寬厚，沒有枯葉，表面干爽不粘。劣質的干海帶，色澤呈黃綠色，葉片短狹而肉薄。
7、聞氣味：優質的干海帶雖然經過干制處理，但本身的海鮮味道比較濃厚，如發現有其他異味，應謹慎購買。劣質的干海帶，則氣味寡淡，有的有發酸、發霉的氣味。
8、看干燥度：優質的干海帶含水量不高，用手掐折干海帶，很容易折斷，且發出清脆的聲音。若折斷無脆聲則該干海帶品質一般，折而不斷的干海帶是受了潮的。用手掂起干海帶，同體積的干海帶重量越小越好。
9、泡發：將買來的干海帶取小部分進行泡發，優質的產品泡發后肉質厚實，有彈性，葉片又大又完整，且泡發后的水清澈透明，沒有異常的氣味。劣質的干海帶泡發后，細碎較多，葉片有很多孔洞，肉質較薄，泡過的水變濁，且有異味。