蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見；另一種由番茄醬進一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調味品，后者可以蘸食。
番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質、無異味。

選購技巧

在挑選的時候，可以根據它的番茄紅素含量是多少，一般含量越高營養就越豐富。再有一個挑選方法就是根據自己平時用東西的習慣。有些番茄醬是瓶裝包裝，有些是擠壓式的包裝。消費者可以根據自己的使用購買。