鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。

選購技巧

1、看外觀：鵝肝體形較大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、看顏色：
優質鵝肝：伴有淺粉的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，與飼料或鵝品種有關。
劣質鵝肝：偏土黃色或偏深，偏暗，偏綠。
3、氣味
優質鵝肝：帶一點淡淡的鵝肝香，不腥。
劣質鵝肝：有異味。
4、口感
優質鵝肝：細致綿密、豐美多汁，有“滑膩且入口即化”的感覺。
劣質鵝肝：粗糙。