食材簡介

凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。

營養價值

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

食用功效

1、更年期的“保護神”：有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。
2、預防心血管疾病：豆腐健腦的同時，還有助于預防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率：制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應。
4、補益清熱養生：豆腐為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

適用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

選購技巧

首先，用老豆腐做成的凍豆腐是最好的，放在冰箱里制成的凍豆腐口感不錯，但唯一的缺點就是會吸收冰箱的異味，所以北方冬天里放在室外自然冰凍的凍豆腐是最好吃的。
挑選凍豆腐時，要觀察它的顏色，白色或乳白色為佳，如果出現發黃、發紫時就不要選購。另外，要聞一下它的味道，如果出現發酸，證明該凍豆腐已經不新鮮了。