食材簡(jiǎn)介

又名刀魚(yú)、裙帶魚(yú)、牙帶、白帶魚(yú)、柳鞭魚(yú)、帶柳、晦刀魚(yú)。
帶魚(yú)體長(zhǎng)扁側(cè)呈帶狀，頭窄長(zhǎng)，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細(xì)鞭狀。體表銀灰度色，無(wú)鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達(dá)尾端，背鰭極長(zhǎng)，無(wú)腹鰭。帶魚(yú)肉多且細(xì)，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國(guó)沿海均產(chǎn)，以東海產(chǎn)量最大，南海產(chǎn)量較少，浙江、山東沿海是產(chǎn)量較多的二個(gè)海區(qū)。11-12月是盛產(chǎn)帶魚(yú)的季節(jié)。
帶魚(yú)因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效；
4、帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

食用功效

1、具有降低膽固醇的作用。
2、對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效。
4、有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過(guò)敏體質(zhì)者、有麻疹、風(fēng)疹皮膚瘙癢者不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、外形：
優(yōu)質(zhì)帶魚(yú)：銀灰色、有光澤，魚(yú)體飽滿，肉質(zhì)厚實(shí)。
劣質(zhì)帶魚(yú)：顏色暗淡，無(wú)光澤，魚(yú)體萎縮，肉質(zhì)松軟，甚至發(fā)爛。
2、魚(yú)鰓：
優(yōu)質(zhì)帶魚(yú)：魚(yú)鰓呈鮮紅色或紫紅色。
劣質(zhì)帶魚(yú)：魚(yú)鰓呈淡紅色或暗紅色。
3、眼球：
優(yōu)質(zhì)帶魚(yú)：微凸且發(fā)亮。
劣質(zhì)帶魚(yú)：凹陷渾濁。
4、氣味：
優(yōu)質(zhì)帶魚(yú)：具有鮮帶魚(yú)固有的魚(yú)腥味。
劣質(zhì)帶魚(yú)：魚(yú)腥味過(guò)重或是有腐敗味。