食材簡介

大麥，具堅果香味，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。可制作麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產量的10％以上用於制造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料。

營養價值

大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔面包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。

食用功效

1、具有益氣寬中、消渴除熱的功效。
2、大麥芽可消食寬中下氣，對消化不良、飽悶腹脹有明顯療效；并且有回乳功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食。

選購技巧

顆粒飽滿，無蟲蛀者為佳。優質的大麥聞起來有淡淡的堅果香味。