食材簡介

大巢菜，正名為：大野豌豆。根長20～40厘米，根幅20～25厘米，有根瘤。莖柔嫩有條棱，向上或半攀緣狀，長60～200厘米。偶數羽狀復葉，小葉6～10對，呈矩形匍匐或倒卵圓形；葉軸頂端有分枝的卷須，纏于他物上。托葉半箭形或戟形。蝶形花1～2朵，紫紅、粉紅或白色，花梗極短或無。花柱背面頂端有茸毛。

營養價值

大巢菜含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜不僅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清熱、解毒、減肥、美容等神奇功效，同時對流感、乙型腦炎等病毒能產生明顯的抑制作用。

食用功效

大巢菜具有清熱利濕、和血祛瘀的功效，治黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經不調等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒者不可食之過量。

選購技巧

大巢菜根長20～40厘米，根幅20～25厘米，有根瘤。莖柔嫩有條棱，匍匐向上或半攀緣狀，長60～200厘米。偶數羽狀復葉，小葉6～10對，呈矩形 或倒卵圓形;葉軸頂端有分枝的卷須，纏于他物上。托葉半箭形或戟形。蝶形花1～2朵，紫紅、粉紅或白色，花梗極短或無。花柱背面頂端有茸毛。成熟時為黃色 或褐色，含種子5～12粒，種子扁圓或鈍圓。種子色澤有黃、白、灰、黑、淡粉紅、青、褐、暗紅、或有斑紋等各色，千粒重40～70克。