食材簡介

蟬蛹俗稱肉骨龍、解拉猴、爬扎猴、節溜龜、雷震子。是東北、華北等北方地區常見的一種昆蟲，是蟬的若蟲。外表成黑色和暗黃色相間，錐形，長度4cm左右。用多種佐料腌制后炸制的蟬蛹就是著名的經典魯菜——五香金蟬。

營養價值

蟬蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，氨基酸含量占46.63%，蛋白質含量占58.58%，另外還含有鉀、磷鈣、鋅等礦物質元素。蟬蛹具有顯著提高人體免疫力、延緩人體衰老的功效，尤以剛出土的若蟲營養價值最高，是體弱、病后、老人以及婦女產后的高級滋補品。
1、蟬蛹蛋白質含量極高，一個蟬蛹的營養價值與兩個雞蛋的營養價值相當。
2、蟬蛹中的氨基酸種類齊全，含有18種氨基酸，同時所含人體必需的8種氨基酸含量均衡。
3、除了含有蛋白質、氨基酸、脂肪，還含有鋅、鉀、鈣、磷等礦物質元素。

食用功效

1、清熱去火：蟬蛹是屬于寒性的食物，寒性的食材都具有中和體內熱氣的作用，因此，蟬蛹尤其適合夏季食用，能起到清熱去火，避暑，輔助治療口腔潰瘍等作用。
2、補虛：蟬蛹蛋白質含量極高，并且多屬于優質蛋白，食用蟬蛹促進身體內蛋白質的合成，對術后或產后恢復十分有益。
3、增強免疫力：蟬蛹氨基酸含量極高，除了蛋白質中含有的氨基酸外，其游離的氨基酸含量也很高，食用后可起到補充氨基酸作用，促進體內各類蛋白質的合成，增強免疫力。
4、預防骨質疏松：100g蟬蛹中含有鈣質16mg，屬于高鈣食物，可起到很好的補鈣作用，日常食用可減緩體內鈣質的流失，預防骨質疏松和老年癡呆癥的發生。
5、輔助降壓：蟬蛹是典型的高鉀低鈉食物，這類食物都具有調節體內電解質平衡的作用，能起到補鉀降鈉的作用，尤其適合高血壓患者食用，輔助治療。
6、防癌抗癌：蟬蛹中含有甲殼素，有一定的抗氧化作用，在攝入之后能很好的防止細胞的癌變，并且對以及癌變的細胞有一定的清除作用，適合癌癥腫瘤患者食用，可輔助治療，延長生命期。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦慎服。

選購技巧

1、看色澤：色澤鮮亮的比較好，相反，色澤發暗的就比較差了。
2、聞味道：新鮮的蟬蛹聞起來腥腥的，如果聞起來發臭了就不能吃了。蠶蛹的存放時間不宜太長，0度左右的存放一星期是可以的，如果在夏天比較熱的情況下，存放時間不能超過12小時。
3、最重要是要活的，這樣才能保證新鮮，顏色方面淺色的要比黑色的新鮮些，個頭不用特別大的，太大的比較貴，適合飯店用，自己吃只要新鮮就好了。