鮑魚菇又名“臺灣平菇”，是一種在夏季高溫季節生長的珍稀食用菌品種，該菌種肉質肥厚，脆嫩爽口，鮑魚菇具有較高的食用價值和營養價值。由于傳統的食用菌品種大部分不能夏季出菇，而鮑魚菇卻可有效改變夏季鮮菇淡季的狀況。

選購技巧

1、看菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、看菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。