食材簡介

蕓豆(白)，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，后經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。

營養價值

蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維．還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。蕓豆營養豐富，蛋白質含量高于雞肉．鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素含量也高于雞肉。

食用功效

1、緩解慢性疾病：蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
2、護發：吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
3、促進新城代謝：蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
4、提高人體免疫力：蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

適用人群

老人，職業人群。

禁忌人群

對蕓豆過敏者忌食。

選購技巧

1、看顏色：優質的白蕓豆顏色光鮮亮麗，呈亮白色。
2、看外形：優質的白蕓豆要求個頭均勻，外形飽滿。干癟、有蟲眼的白蕓豆一定不要購買。
3、聞氣味：優質的白蕓豆有淡淡的蕓豆香氣，沒有其它異味，不能有發霉的氣味。
4、看干燥度：出售的白蕓豆都是曬干的狀態，因此要挑選干燥度好的白蕓豆。可以抓一把白蕓豆灑落之后聽聲音，撞擊后發出清脆的聲音的一般是干燥度比較好的白蕓豆。