豆制品的一種，色黃白，可涼拌，可清炒，可煮食。百葉的叫法多見于蘇南地區；北方地區稱豆腐皮；贛、蘇（北）、皖地區稱為千張。

選購技巧

優質豆腐結黃色有光澤，浸泡后柔軟不粘，表面光滑。