食材簡(jiǎn)介

白牛肝菌，學(xué)名美味牛肝菌（Boletus edulis）。主要?jiǎng)e名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱(chēng)大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，屬于真菌類(lèi)。美味牛肝菌的子實(shí)體為肉質(zhì)，傘蓋褐色，直徑最大可達(dá)25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類(lèi)似牛肝，可生食，也可制成干制品。白牛肝生長(zhǎng)于云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風(fēng)櫟等針葉林和混交林地帶，單生至群生。常與櫟和松樹(shù)的根形成菌根。產(chǎn)于6～10月，溫暖地區(qū)稍出得早些，溫涼、高寒地區(qū)出得晚一些。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
2. 牛肝菌是珍稀菌類(lèi)，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對(duì)糖尿病有很好的療效；
3. 此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國(guó)遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美的著名食用菌。

食用功效

1、增強(qiáng)免疫力：牛肝菌是珍稀菌類(lèi)，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能。
2、抗菌抗癌：可抗流感病毒、防治感冒的作用。
3、強(qiáng)筋：牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。
4、補(bǔ)血益氣：中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

適用人群

職業(yè)人群、健康體質(zhì)平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)。

禁忌人群

據(jù)古人的經(jīng)驗(yàn)，菇為發(fā)物、故過(guò)敏的人要忌食、便泄者慎食。

選購(gòu)技巧

1、品種：根據(jù)產(chǎn)地介紹購(gòu)買(mǎi)想要口感的牛肝菌。
2、顏色：各個(gè)品種顏色不同，選擇本品種顏色，有光澤，沒(méi)有斑痕暗色。
3、體型：挑選個(gè)大，手感緊實(shí)，菌褶整齊乳白色或淡米色的，菌褶破損或顏色發(fā)黃說(shuō)明已不新鮮。
4、成熟度：菌蓋未開(kāi)傘，否則營(yíng)養(yǎng)大大降低。
5、選無(wú)蟲(chóng)孔、機(jī)械傷、雜質(zhì)、異味的牛肝菌。