食材簡介

鯧魚屬于鱸形目，鯧科。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等為食。

營養價值

白鯧魚是熱帶和亞熱帶地區分布較為廣泛的一種魚類，含有豐富的蛋白質和脂肪，并且其中的脂肪均為不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，對高血脂、高膽固醇有很好的輔助治療的作用，同時還能夠幫助預防心血管疾病。
另外，白鯧魚中還含有大量的微量元素，包括鈣、鐵、磷、硒、鎂等，其中的鈣和磷，有促進骨骼發育和預防佝僂病的作用；其中的硒和鎂有預防心血管疾病和延緩衰老的作用，同時還能預防癌癥的發生。
總的來說，白鯧魚的營養雖然不夠全面，但是勝在它含有普通蔬菜水果都稀缺的多種礦物元素，如搭配蔬菜水果食用，可滿足日常人體生理活動對營養的需求。

食用功效

1、降低膽固醇：鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。
2、預防心血管疾病：鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用
3、預防癌癥、延緩衰老：鯧魚的營養價值在于它含有非常豐富的不飽和脂肪酸、硒和鎂微量元素，有效的延緩機體衰老，預防癌癥的發生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

瘙癢性皮膚病患者忌食。

選購技巧

冷凍鯧魚
1、標簽：包裝好的鯧魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優質的鯧魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的鯧魚眼球凹陷，渾濁。
3、優質的鯧魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優質的鯧魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的鯧魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。
鮮活鯧魚
1、看活力：新鮮的鯧魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。健康鯧魚的泳姿應該是輕松流暢的，如果發現眼前的魚有“一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。
2、看外觀：優質的鯧魚體態均勻，略呈菱形，體短而高，魚鱗完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的鯧魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優質新鮮的鯧魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。