食材簡(jiǎn)介

“扒皮魚(yú)”正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜魚(yú)、皮匠刀、面包魚(yú)、羊魚(yú)、燒燒魚(yú)、老鼠魚(yú)等別名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、扒皮魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類,它的蛋白質(zhì)含量特別高,每100克魚(yú)肉就含1.92克的蛋白質(zhì),其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
2、扒皮魚(yú)肉可做藥用,治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
3、由于扒皮魚(yú)魚(yú)肉比較淡,因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味,聽(tīng)說(shuō)比生魚(yú)片還好吃,切片煮面線湯也非常可口,不妨一試。
4、扒皮魚(yú)魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白,每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白,對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處。一種酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白,是以海魚(yú)皮為原料,經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理,進(jìn)而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚(yú)皮膠原溶液,再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白沉淀,最后將酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中。

食用功效

1、補(bǔ)鈣壯骨：扒皮魚(yú)的魚(yú)骨中含有大量的微量元素鈣，平時(shí)人們把它收取以后會(huì)把它制成罐頭供人類食用，能起到明顯的補(bǔ)鈣作用，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，也能增加骨密度，平時(shí)經(jīng)常食用對(duì)維持人類骨骼健康有很大的好處。
2、緩解體虛：扒皮魚(yú)的魚(yú)內(nèi)中含有大量的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，這些物質(zhì)很容易被人體吸收和利用，能緩解體虛，也能預(yù)防一些常見(jiàn)疾病發(fā)生，同時(shí)它還能用于人類病后身體的調(diào)理，能讓人體盡快恢復(fù)到正常狀態(tài)。
3、滋養(yǎng)肌膚：扒皮魚(yú)中還含有多種天然美容成分，特別是維生素A和魚(yú)肝油以及與微量元素磷與硒等物質(zhì)的含量都比較高，這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體皮膚細(xì)胞再生與代謝，也能減少色素沉積，可以讓人們的皮膚變得白嫩細(xì)滑而有彈性，同時(shí)它也能減少痤瘡和青春痘等不良癥狀發(fā)生。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過(guò)敏者忌食。

選購(gòu)技巧

1、挑選扒皮魚(yú)時(shí)先看它的眼睛，眼睛有神的就新鮮。
2、挑選時(shí)，可輕輕按壓魚(yú)身，魚(yú)身軟的，代表魚(yú)肉差，魚(yú)肉挺實(shí)的才是新鮮的。
3、再觀察尾部，尾部形狀不同，肉質(zhì)也不同。扒皮魚(yú)分公母，看魚(yú)尾即可分辨。齊尾（又稱平尾），是母的扒皮魚(yú)；長(zhǎng)尾，就像燕子一樣分叉，左右兩邊突出，因此又稱燕尾，是公的扒皮魚(yú)。齊尾肉質(zhì)比較滑，長(zhǎng)尾肉質(zhì)爽口。公和母的扒皮魚(yú)適合不同的烹調(diào)，做凍魚(yú)時(shí)適合選用燕尾，口感挺實(shí)爽口。平尾適合用蒸的，又滑又香。