食材簡介

芭蕉（Musa basjoo）為多年生草本植物，又稱大蕉。葉子很大，長橢圓型，花白色，果實跟香蕉很相似。常綠大型多年生草木。莖高達3-4米，不分枝，叢生。葉大，長可達3米，寬約40厘米，呈長橢圓形，有粗大的主脈，兩側具有平行脈，葉表面淺綠色，葉背粉白色。入夏，葉叢中抽出淡黃色的大型花。“扶疏似樹，質則非木，高舒垂蔭。”是前人對芭蕉的形、質、姿的形象描繪。

營養價值

1、每100克芭蕉含水分68.7克，蛋白質0.8克，脂肪0.4克，碳水化合物27.4克，熱量486千焦，粗纖維0.5克，灰分1.2克，鈣18毫克，磷43毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素0.06毫克，核黃素0.06毫克。
2、芭蕉含糖量高達20%，其中果糖和葡萄糖之比為1∶1，是補充糖類、消除疲勞的理想食物。
3、芭蕉中礦物質含量極為豐富，尤其是含有大量的鉀元素，每天只要吃上一只芭蕉，就足以使體內的鉀保持正常水平。

食用功效

1、補充營養：芭蕉含有大量糖類物質及其他營養成分，可充饑、補充營養及能量；
2、通腸潤便：芭蕉性寒能清腸熱，味甘能潤腸通便，可治療熱病煩渴等癥；
3、護胃：芭蕉能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜；
4、降壓：芭蕉中含血管緊張素轉化酶抑制物質，可以抑制血壓的升高；
5、消炎解毒：芭蕉果肉甲醇提取物對細菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；
6、防癌抗癌：芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纖維等可以防癌抗癌。

適用人群

健康體質平和質、濕熱體質、痰濕體質、特稟體質、陰虛體質、瘀血體質的人。

禁忌人群

芭蕉中性，固胃寒者不宜多吃，一般老人宜吃芭蕉。

選購技巧

1、看顏色：優質的芭蕉外皮呈鮮黃或青黃色，色澤新鮮光亮。
2、看外形：優質的芭蕉梳柄完整，無缺只和脫落現象，單個芭蕉果形豐滿、肥壯。
3、看外觀：優質的芭蕉無創傷，無病斑，果柄沒有腐爛發黑，表皮沒有皺縮失水現象。
4、用手捏：優質的芭蕉果肉稍硬，不易變形。太硬的芭蕉可能是成熟度不夠，太軟的屬于成熟時間較久，可能果肉已經變軟爛，影響口感。