鵪鶉，又名赤鎢、紅面鵪鶉。鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。

選購技巧

1、鵪鶉的爪子：選擇尖尖的
首先看爪子哦，如果鵪鶉的爪子比較圓，那很大可能是圈養的，這種鵪鶉肉質沒那么滑嫩。爪子比較尖的鵪鶉是野生的哦，吃起來口感更好哦，這樣的鵪鶉肉質很細嫩，吃起來口感是非常出色的了，是我們要盡量去挑選的了。
2、鵪鶉的眼睛：選炯炯有神
和鵪鶉對視，感覺它的眼睛比較亮，而且有神，這種鵪鶉不錯，當然如果鵪鶉休息得不好或者生病了眼睛可能失去光彩呢，所以不能單單只看眼睛，這是我們需要去注意的了，不過這樣的方法是屬于比較直觀的方法了，可以輔助的幫助我們挑選。
3、鵪鶉的年齡：18-20個月的較好
買鵪鶉的話，太小或者太老都不要哦，最好買2歲左右的鵪鶉，肉質更嫩滑，這時候的鵪鶉是屬于發育的最好的了，如果我們選擇吃的鵪鶉太小了或者太老了，那么味道都是很不好的了，而且口感也不好，這是我們需要注意盡量避免吃的了。