2017/3/6 11:30

橄欖菜四季豆的做法

每次出去餐館吃飯，老愛點這道菜了，配上冒著熱氣的白米飯很好吃。家里有小孩的媽媽也可以嘗試一下，孩子最愛吃切得細碎的四季豆拌飯，食欲蹭蹭蹭的就來了！

準(zhǔn)備材料：

主料：四季豆

輔料：豬肉餡少許、橄欖菜適量

調(diào)料：鹽少許、蔥少許、姜少許、料酒少許

制作過程：

1、四季豆洗凈瀝干水分切成大拇指指甲長度左右的丁狀，放入微波爐里高火叮1分鐘，拿出來翻勻在放進微波爐高火叮1分鐘（微波爐這部分可叮可不叮，叮的原因是怕四季豆不熟吃了會中毒，如果不叮的話等下炒的時候可以稍微炒的久一點）

2、鍋燒熱（不要放油），放進豆角翻炒（中小火）1分鐘左右至表面水分稍微炒干

3、鍋內(nèi)放入少許油（炒青菜的量即可）炒勻肉餡至稍微發(fā)干烹入料酒，蓋鍋蓋燜10秒左右。

4、放入蔥末和姜末炒出香味

5、放入欖菜炒勻后倒入豆角翻炒均勻加少許鹽即可出鍋！

扁豆?fàn)F面

四季豆烹飪時需要注意什么

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。

四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時或1～2天。

其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。

不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。