2016/12/21 13:09

增加鈣和鈉攝入冬季是蔬菜和水果較少的時節，若無充分的奶類供應，很容易缺乏無機鹽，主要是缺鈣和鈉。另外，食鹽對于寒冷季節的居民也特別重要。實驗證明，增加食鹽的攝入，可使肌體產熱功能加強。

增加熱能供應在寒冷環境中人體總熱能需要量較溫帶高。寒帶地區熱能需要量的具體數字，可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同，一般情況下，高者可達5.5—6千卡。寒冷季節膳食中脂肪含量可略高于一般季節，但亦不能過高，一般認為應在總熱量的35%—40%之間。另外，蛋白質供給量，應適當提高，蛋白質供給量應占總熱量的13%—15%，最高不超過20%;更重要的是應保持合理的氨基酸構成比例，蛋白質總量中動物蛋白應占50%—65%。

冬季進補家常菜

冬季是進補的好季節，但有一點要注意的是，進補并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的時候適當，也能起到意想不到的良好效果。

一拌紅辣油拌腐竹做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80℃熱水浸泡幾小時，發好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。

特點：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。

二炸麻條山藥做法：取鮮山藥250克，熟芝麻粉30克，精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮，切成4厘米長的段，再改成1厘米寬的條，要求整齊。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺。炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液狀能拔出絲時將山藥下鍋，顛翻掛勺糖汁，將芝麻粉撒上，裝在抹油的盤中即可。