2016/9/21 10:47

他們的黃油蟹來(lái)自于深圳沙井與香港流浮山之間的海域，寶安、西鄉(xiāng)等地亦有。該海域是黃油蟹的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，質(zhì)量穩(wěn)定丹產(chǎn)量稀少。而該行挑選頂級(jí)黃油蟹的標(biāo)準(zhǔn)是蟹通體流油（油到腳趾尖），蟹蒸熟后膏如蛋羹，油包裹在肉上令蟹肉散發(fā)黃油香味。他們還保證，如蒸熟后發(fā)現(xiàn)無(wú)膏、苦膏、綠膏，專賣店則負(fù)責(zé)免費(fèi)更換。

黃油蟹做法上一般以清蒸為主，這樣才可原汁原味地保留蟹油的甘香以及蟹肉的清甜。黃油蟹最精華之處在于其油，如果蒸的過(guò)程中它掙扎起來(lái)，很容易斷螯折爪，“漏油”走寶，連肉也吸入水蒸氣，蟹味盡失。因此，有經(jīng)驗(yàn)的廚師一定會(huì)先將蟹放在冰箱內(nèi)冷藏半小時(shí)或用冰水（亦可加入花雕酒予并說(shuō)內(nèi)增添香氣）浸泡15分鐘左右，以便將蟹凍僵，然后不剪水草，蟹肚朝上盛放在碟上，待水煮沸放入鍋中用猛火隔水蒸20－25分鐘即可上桌。

采訪當(dāng)天，小編發(fā)現(xiàn)經(jīng)理接到一訂單，某客人一次性訂了6、7只黃油蟹，而以680一只計(jì)算，這筆訂單便價(jià)錢數(shù)千元，可見(jiàn)黃油蟹盡管價(jià)格高，但依然有不少捧場(chǎng)客為之“瘋狂”。

黃油蟹價(jià)格指引：規(guī)格4兩－1斤，價(jià)格從300元至700元不等，1斤以上須提前預(yù)訂。

 
蟹粉小籠