2012/2/7 14:26

絕無加熱，怎么可能會損失維生素C

這話語驚四座。人們根深蒂固的想法就是，維生素C特別怕熱，如果用熱油炒菜，一定會讓它損失殆盡。而打漿是室溫操作，絕無加熱，怎么可能會損失維生素C？

但是，果蔬打漿破壞維生素C，這是千真萬確的。原理是這樣的：果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶類。

它們在細胞中平日獨居一室，不和維生素C、多酚類物質等抗氧化成分見面。一旦扔進果蔬打漿機，細胞被絞碎破壞，這些成分就會混在一起，發(fā)生反應。酶的催化反應何等迅速，只需瞬間，維生素C就會大量損失。很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因為它不僅口感很好，沒有了平時吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實并非如此，雖然我們會覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補充維生素的話，還是要多吃蔬果。

果蔬的抗氧化能力會逐漸下降

測定表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打漿之后，維生素C的損失高達80%以上。

相比而言，炒青菜的維生素C損失率只有30%-40%，炒番茄則低于10%。

打漿之后，還會有一個明顯的變化，就是果蔬漿的顏色會逐漸變深，這是酚氧化酶作用的結果。

在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。為了避免這個麻煩，商業(yè)果蔬汁制作之前，都要把原料放進沸水中“熱燙”一下，把酶滅活，再打漿的時候，就不會發(fā)生變色的麻煩了，維生素的保存率也會高一些。很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因為它不僅口感很好，沒有了平時吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實并非如此，雖然我們會覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補充維生素的話，還是要多吃蔬果。

果蔬汁還有另一個麻煩

果蔬汁還有另一個麻煩，就是其中的脂溶性營養(yǎng)成分未必能夠很好地吸收利用。比如胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、維生素K等。

如果一日當中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃點含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、雞蛋、肉類，或者加了油的主食和點心。很多人都喜歡喝果汁或者蔬菜汁，特別是現(xiàn)榨的，因為它不僅口感很好，沒有了平時吃蔬菜的那種難聞的味道，而且還能達到排毒、養(yǎng)顏的效果，蔬果中的營養(yǎng)也不會丟失。

可是真的是這樣嗎？研究發(fā)現(xiàn)事實并非如此，雖然我們會覺得說果汁只不過是把蔬果打成漿罷了，我們又沒有把它營養(yǎng)除掉，可我們從來都沒有想到，其實這樣我們已經(jīng)把它的營養(yǎng)成分破壞了，所以如果我們要補充維生素的話，還是要多吃蔬果。