2012/2/7 13:59

（三）食物選擇要點

1．含膽固醇低的優質蛋白質食物可供選食，如奶類、蛋類、豆制品、魚、瘦肉類等食品，而動物肝及其它內臟應限制食用。

2．米、面、薯類、粉條等含淀粉高的食物在總熱能比不提高的情況下可任意選食。但忌食白糖、巧克力、蜂蜜、蜜餞、糖漿、水果糖、含糖飲料、甜糕點等食品。烹調及食品加工時可以低熱能的糖精、甜菊甙等甜味劑代替糖類。

3．增加膳食纖維攝入，除粗糧、含纖維高的蔬菜、水果外，還可食入豆膠、果膠、麥麩、藻膠、魔芋等食品。

4．保證新鮮蔬菜、水果供應，但對含糖量較高的蔬菜及水果應加以限制，如甘蔗、鮮棗、山楂、柿餅、紅菜頭、鮮黃花菜等。

5．糖尿病人攝入食物應嚴格限量，在食用規定食物后仍覺饑餓時，可采取以下辦法：①煮三次菜：用含糖量在3％以下的蔬菜，如芹菜、西葫蘆、冬瓜、韭菜、油菜等，經燉煮后棄去湯汁，然后加水再煮，重復三次，食用后可有飽腹感，但熱量很低。②去油肉湯：肉湯或雞湯冷卻后將湯上面凝結的油皮去掉，然后再燒再冷卻、去油皮，可供病人充饑。③洋粉凍：洋粉即瓊脂，可用1克洋粉加水400克煮開至洋粉全部溶化后，加入少許低熱能甜味劑，冷卻成凍后用以充饑。

（四）食物交換份

食品交換份適用于糖尿病病人家庭營養治療時使用，方法是將常用食品劃分為糧食、肉類、奶類、豆類、蔬菜、水果、油脂等七大類，依照病人一日所需總熱能將各類食品所需份數確定下來，在每一類食品中可用不同種的食品依一定數量互相代換。該方法簡便適用，便于病人采用，能取得滿意的營養治療效果。

糧食交換份：每份大約含碳水化合物19克，蛋白質2克，熱能353千焦（84千卡）。相當于稻米25克，粳米25克，秈米25克，小米25克，面粉25克，饅頭40克，切面35克，土豆110克，粉條20克。

肉類食品交換份：每份含蛋白質10克，按食物脂肪含量可分為A、B、C三組。A組含10克蛋白質，2克脂肪，244千焦（58千卡）熱能，相當豬肝50克，豬心55克，雞肉45克，鯉魚60克，對蝦50克，河蝦55克，豬血55克，海蟹70克；B組含10克蛋白質，5克脂肪，357千焦（85千卡）熱量，相當于牛肉50克、雞蛋70克、瘦豬排40克、鴨蛋110克、帶魚55克；C組含10克蛋白質，16克脂肪，428千焦（102千卡）熱量，相當于瘦豬肉60克。

奶類食品交換份：每份含蛋白質8克、碳水化合物12克、脂肪10克，熱能714千焦（170千卡）。相當于全奶250克，酸奶250克，奶酪250克，全脂奶粉30克。

豆類食品交換份：每份含蛋白質9克、脂肪4克、碳水化合物6克，熱能403千焦（96千卡）。相當于黃豆25克，黃豆粉25克，南豆腐200克，北豆腐130克，豆漿225克，豆腐腦450克，豆腐干45克，青豆25克，紅小豆40克，豌豆35克，蠶豆30克，黃豆芽70克，千張25克，腐竹20克。

蔬菜類食品交換份：每份重量100克，按碳水化合物含量不同，可分為A、B、C三組。A組：含碳水化合物4％以下，含熱能34千焦（8千卡）左右，包括大白菜、小白菜、菜花、菠菜、韭菜、卷心菜、茄子、西紅柿、萵筍、冬瓜、綠豆芽、豆角、西葫蘆、黃瓜、芹菜、油菜、苦瓜、雪里紅等；

B組：含碳水化合物5克、蛋白質2克，熱能118千焦（28千卡）左右，包括白扁豆、莧菜、青椒、豇豆角、絲瓜、尖椒、茭白、蒜苗、紫水蘿卜等；C組：含碳水化合物7克、蛋白質2克，熱能151千焦（36千卡）左右，包括青蘿卜、南瓜、洋蔥、黃豆芽、刀豆、紅蘿卜、香菜等。水果類食品交換份：每份含碳水化合物10克，熱能168千焦（40千卡）左右。相當于葡萄干15克、紅果45克、香蕉70克、蘋果80克、廣柑85克、小紅橘85克、鮮棗45克、柿子90克、桃90克、杏90克、蜜橘100克、鴨梨110克、李子110克、菠蘿110克、櫻桃125克、香瓜170克、西瓜250克等。

油脂類食品交換份：每份約含脂肪5克，熱能189千焦（45千卡）。相當于植物油5克，芝麻醬10克、核桃仁10克、葵花子仁20克、炒花生米15克等。