2012/2/7 13:59

（七）發菜

發菜，又叫龍須菜、江離，是一種野生藻類植物。多生長于內蒙古、新疆、寧夏、甘肅、山西、陜西、四川等地的荒漠灘上或山溝溪澗之中。因它貼地而生，形如亂發，顏色烏黑，又被稱為“地毛”。

發菜色相奇特，為一種名貴的干菜，也是我國傳統素宴中不可缺少的菜肴。發菜所含的營養也很豐富。據分析，每百克發菜中含蛋白質20．3克，碳水化合物56．4克，鈣2560毫克，鐵200毫克，均高于動物性食品豬、牛、羊肉及蛋、乳類，還含有藻酸、酪氨酸等。發菜的最大特點是不含脂肪，因此，被稱為山珍“瘦物”，有較好的輕身減肥作用，特別適宜于高血壓、心血管疾病患者以及肥胖者減肥食用。

發菜除有利于減肥健美外，還是一種美容佳品，它對神經末梢損傷的疾病和酒糟鼻、色素沉著、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等都有一定療效。

發菜性味甘、寒，具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿等作用。經常食用發菜，對高血壓病、佝僂病、貧血、營養不良、慢性氣管炎、婦女月經不調及癌瘤癭腫等癥，均有一定療效。

（八）黑木耳

黑木耳，又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳的營養價值較高，據測定，每百克黑木耳含蛋白質10．6克，脂肪0．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含鐵量很高，比蔬菜中含鐵量高的芹菜高20倍，比動物性食品中含鐵量高的豬肝還高約7倍，為各種食品含鐵之冠。是一種非常好的天然補血食品。

黑木耳又是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這二種物質，都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥作用。祖國醫學也認為，經常食用黑木耳能“益氣不饑，輕身強志”。近年來的科學實驗還發現，黑木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，因而對冠心病和腦、心血管疾病患者頗為有益。此外，黑木耳所含的膠質，有較強的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作為礦山、冶金、毛紡、理發工人的日常保健食品。

（九）魔芋

魔芋，又叫蘑芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。它同芋頭同屬一個家族，在植物分類上屬天南星科。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統食品。近年來，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和醫療功效而風靡全球，并被稱為“魔力食品”。

魔芋含有獨特的營養。據分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達50克，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。

每百克魔芋精粉中含蛋白質1．64克，脂肪0．004克，鈣148毫克，磷57毫克，鐵4．06毫克，鋅1．23毫克，錳0．2毫克，鉻0．25毫克，銅0．08毫克，葡萄甘露聚糖79．37毫克。魔芋的魔力不僅在于其所含的營養成分，還因為它所具有的獨特功能。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大、粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島負擔。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病人和體胖減肥者的理想食品。

魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。此外，它還有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養，又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。