2012/2/7 14:32

“喝粥養生，能不能供應人體所有的營養素？答案是否定的。”

談及僅僅喝白米粥，“那營養價值是非常有限的，遠遠不足以供應人體一天所需的營養素。比如說，如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒有造成營養素的損失，那么維生素B1攝入量也僅相當于輕體力活動成年女性一日所需的10%，鐵僅相當于4.5%，蛋白質是31%，維生素C和維生素A是零。也就是說，假如住院病人每天只喝粥，不吃其他食物，他所得到的營養素實在是少得可憐啊，連正常的身體維持水平都遠遠達不到，更怎么能夠支撐疾病的康復呢！”

用粥作為主食來養生，前提是必須吃夠粥以外的其他食物，把一日所需的營養素完全補足。即便是對那些快要餓死的人，在恢復胃腸功能的過程中，也不能長時間只吃粥這一種東西。那么補大骨頭湯怎樣呢？很遺憾，它主要成分是脂肪，蛋白質是嚴重不足的，維生素和礦物質也遠遠不夠。假如只能流食的話，喝點牛奶、豆漿、酸奶、豆漿機打的芝麻燕麥糊等，要比喝大米粥加大骨頭湯靠譜很多。

“古人喝粥養生，一是為了減少能量（熱量，卡路里），避免肥胖，二是為了幫助消化，有利于減輕胃腸負擔。”

對于胃病患者來說，對于做了胃部手術的人來說，用粥替代干飯，確實比較容易消化。問題是，目前現代人很大比例患有高血脂、糖尿病，他們是否還適宜喝白米粥呢？事實上，糖尿病人是不適合喝白米粥的，高血脂病人也未必適合。因為白米粥容易消化，它的餐后血糖反應非常高。而血糖反應高的食物，對于甘油三酯的升高也有促進作用。

因此，不支持“三高”患者和肥胖者經常用喝白米粥替代吃米飯，除非能夠保證有效削減一日總能量，并配合足夠的蔬菜和富含蛋白質的食品來保證降低血糖反應。

不過，各種雜糧粥并不在此列。實驗證明，加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反應就會大大下降，降低到明顯低于白米飯白饅頭的水平上。因此，推薦糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必須加入足夠的豆類，并配合燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。有研究證明，和精白主食相比，淀粉豆類的飽腹感較高，對于控制一日總食量可能有好的作用。

“必須明確一個概念，粥就是軟爛的”

袁枚說：“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然后方為粥”。也就是說，米和水分離，米為粒狀需要嚼爛才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡飯。粥和泡飯，一個養胃，一個傷胃，其中是什么道理，范志紅老師在以前的博文中已經講得很清楚，可參考“為什么泡飯傷胃而粥養胃”一文。

另外談到粥煮爛只意味著容易消化吸收，并不意味著營養價值越高。煮得時間足夠長，只能增加維生素B1的損失，而不可能憑空“產生”新的營養成分。在已經軟爛之后，再繼續煮下去，顯然是不可能有什么額外好處的。

建議廣大網友：

1、粥比泡飯好消化，但煮到“水米融洽”的軟爛狀態之后再繼續煮下去，并無額外好處；

2、白米粥雖然好消化，減輕消化系統負擔，但營養價值并不高。僅僅靠大米粥，無法滿足病人的營養需求，不能促進康復，必須配合多種其他食品；

3、把精白米熬的大米粥換成糙米粥、紫米粥，或者加入各種雜糧，可以大大提高粥的營養價值；

4、糖尿病人不適合喝白米粥，因為血糖反應太高。建議用淀粉豆類和各種雜糧混合煮粥，可以在降低血糖反應的同時，維持較高的飽腹感，有利于控制體重和血脂。