2017/3/6 15:36

烹調方法影響能量高低

我們說素食是低能量食物，往往針對的是未加工的食物，如蔬菜，而一旦經過烹調加工，實際從素食中獲取的能量可能會更高，這主要取決于烹調方法，素食的烹調手法決定其熱量及脂肪含量。

脂肪是能增加食物口感和風味的食物，有一種使人愉悅的香味，能給人一種飲食的滿足感，所以巧克力為什么這么受青睞，與其中含有較多的脂肪關系很大。素食因為缺少脂肪，所以蔬菜加工的膳食就十分寡淡無味，口味差些。為了增加素菜的香味和口感，在烹飪過程中一般會多用油、多放調味料。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多的隱性脂肪，也更容易引發一些疾病。

現在城市地區素菜館越來越多，很多素菜做得非常美味，而且會模擬出葷食的狀態，讓人們更接受素食，這不失為一種素食烹調多樣化的體現，也積極傳播了素食文化。但這樣色、香、味和形俱佳的素食，誰能拒絕呢？這里面油鹽糖會少嗎？很多人會因為其是素食，覺得能量低，大快朵頤，反而在不知不覺中增加了能量的攝入。

純素食不可取

素食因為食物單一，如果搭配不合理，容易導致人體營養缺乏。如植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素才容易被人體吸收，完全不吃葷(也包括不吃牛奶、雞蛋)的人，營養不均衡，免疫功能較弱。素食者貧血更高發。素食者往往容易缺乏鋅和脂溶性維生素，會帶來相應的健康問題。所以，建議不要采用純素食，可適當食用些牛奶、奶制品以及蛋類，多吃些菌菇類、豆類和堅果類，盡量做到膳食合理平衡。