2012/2/7 13:20

卡路里不是衡量食物有益程度的唯一標準

食物的功用不僅僅是為人體提供能量，還有其他更重要的作用，如滿足生命活動對蛋白質、維生素以及礦物質的需求。所以，卡路里不是衡量食物有益程度的唯一標準。

就拿主要的產熱物質糖類來說吧，哪怕攝入同樣的分量，淀粉和蔗糖的作用就完全不同。蔗糖是一種雙糖，進入體內只需要經過一步水解就可以轉化為葡萄糖，升血糖的作用非常明顯。而淀粉則大不相同了，它是由多個葡萄糖分子脫水縮合而成的，要徹底完成消化需要經過數個小時，因此，不會讓血糖值大起大落。這對保護胰腺β細胞是很有積極意義的。

多吃蘋果

蛋白質也是如此，肉和豆制品同樣是富含蛋白質的食物，要是你僅根據卡路里的數據而選擇豆制品的話，身體健康就得不到保證了。盡管豆制品的熱量低而蛋白質豐富，但其分子量比較大，在消化吸收以及排泄過程中，會給肝臟和腎臟帶來較大的負擔。而且大豆蛋白中的甲硫氨酸含量較低，故蛋白質的質量不如肉類和魚類。長期舍棄魚、肉而只吃豆制品，對健康是不利的。

更為重要的是，很多生命活動所必需的維生素，如維生素A、維生素D、維生素E以及一些礦物質如鈣、鋅、鐵等，恰恰在高熱量的紅色肉類以及堅果中的含量較高。如果僅僅因為怕胖而以維生素、礦物質攝入不足為代價，那就太得不償失了。別忘了，這兩類物質可是維護肌膚健康所必需的。別弄到最后瘦是瘦下來了，卻面有菜色，這恐怕也美不到哪里去。

在卡路里上精打細算沒有必要

有些白領美眉每餐飯之前都會拿出卡路里對照表，選取她們所認為的“健康食品”，然后掏出計算器演算一番，看看一餐飯的總熱量是多少。然后就“量入為出”，比照各種運動的消耗量，如自行車騎20分鐘消耗62千卡，跳繩20分鐘消耗172千卡，游泳20分鐘消耗340千卡等，唯有在做了足量的運動，將一餐飯的熱量全部耗光后才放心。

結果卻是餓得眼冒金星，最后終于抵擋不住食物的誘惑而主動“投懷送抱”。這種做法完全是因為對營養學的無知。人體每時每刻都在消耗能量，即便是躺著不動也是如此。

心臟的跳動、血液的循環、胃腸的蠕動、神經沖動的傳導等一系列的活動都需要能量，并不是只有運動才耗費卡路里。根據臨床的測定，在室溫25攝氏度清醒平臥的條件下，人體一晝夜所需的能量為1300千卡，這就需要15只雞翅來提供。若在正常的辦公室工作的情況下，一個身高、體型中等的年輕女性需要2200千卡的熱量，也就是26只雞翅。如果下班后再去健身房跑步、騎動感單車的話，需要的能量就更多了。所以，除非是無法進食的病人或糖尿病患者，一般人沒有必要在卡路里上精打細算。

均衡的營養不是一頓吃出來的

羅馬不是一天建成的，健康的飲食也不是用哪一頓來衡量的。對于商家善意的卡路里提醒，我們或許領情，但卻并不一定按照商家的提醒去選擇食物。花了錢到餐廳吃飯，本來就是想敞開肚皮大吃一通，如果這個時候還要扭扭捏捏，考慮什么卡路里含量，那又何必還要到餐廳？與其覺得痛苦，還不如回家！當然，提倡味覺當先并不代表不注重健康飲食。

應遵循的原則是，健康飲食要看一個周期的平衡，而不必拘泥于某一頓。講短了，一天也算一個小小的周期，在這個周期里講究的是三餐之間熱量的一個平衡；講長了，一個星期也可以是一個周期，在這個周期里講究的則是食物結構之間的搭配、營養物質的均衡。

比如，跟朋友去吃了一頓烤肉。席間，幾個老朋友一舉杯，什么健康飲食的標準就通通拋到九霄云外去了。滋滋冒油的烤雞翅、烤魷魚，一口咬下去，“爽”，就一個字！誠然，這一頓肯定卡路里超標了，不過這并不意味著就無法補救了。頭一天吃了那么多肉，供一天的熱量都夠了，因此，第二天就只給自己準備少量的蔬菜和水果，以作中和。第三天依然以素食和粗纖維的食物為主，以平衡體內的油脂。如此這般，一個星期的熱量供給也就平衡了。