2012/2/7 13:14

豆腐與健康

1、混煮豆腐營養更豐富

豆腐易消化，如能混合一些食品烹調，營養更豐富，很適合老年人食用。

豆腐豬肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如單獨食用，蛋白質利用率低，如與含蛋氨酸較高的豬肉或雞蛋混吃，就會使氨基酸的配比趨于平衡，人體就可充分吸收利用豆腐中的蛋白質，從而提高豆腐的營養價值，因而可搭配成豆腐肉末、豆腐燉肉、豆腐炒雞蛋等。

豆腐鮮魚除可補充其蛋氨酸不足外，由于鮮魚中含維生素D豐富，豆腐中含鈣豐富，兩者混吃，其中維生素D可使鈣吸收率提高20多倍。

豆腐海帶豆腐所含皂角苷可防止動脈硬化，但皂角苷易使人體缺碘，海帶含碘量最高可補豆腐之缺。

2、吃對豆腐

老豆腐：表面光潤、四角平整、厚薄一致，有彈性，無雜質，水分少，較薄，適合燒湯、油炸或碾碎后擠干水分做成豆腐丸子。

嫩豆腐：水分多，較厚，幾乎所有用到豆腐為配料的菜肴都要使用嫩豆腐，蒸、炒、煮、炸、煎、煮湯全包辦，是豆腐里的百變王。

大豆腐：嫩豆腐里的貴族，濃度更高、更香，價錢更貴，品質更優，不會有中空或不均勻的部分，用來鑲肉或各種切割都能得到最好的效果。

凍豆腐：屬粗纖維食品，非常有利于腸道排毒和防止便秘。經得起煮的特性使其在飽吸湯汁后更加味美，適合紅燒、煮湯、煮火鍋等。

水豆腐：常見為盒裝，制作方式與傳統豆腐有些不同，比嫩豆腐更嫩滑，但是豆香味不濃，適合涼拌。

日本豆腐：屬于Q版豆腐，一般呈圓柱形，表面光潤，非常有彈性，本身就是熟食，營養豐富，又好做造型。