2012/2/7 12:58

STORY 2 讓人倒胃的白煮蛋

“白煮蛋，又是白煮蛋”，珂珂皺著眉頭望著早餐桌上亙古不變的白煮蛋。“白煮蛋是營養價值流失得最少、最健康的。吃白煮蛋的女孩子皮膚是最好的。”

每天早上媽媽都會用這招殺手锏，讓珂珂像吃木屑一樣乖乖地吃掉這淡而無味的白煮蛋。

專家說法：雞蛋營養，不因烹飪方式改變

不管是用什么樣的方法來烹煮，雞蛋的營養基本不變，不會因為烹飪方式的改變而改變。只是，不良的烹飪或保存方法會影響這道食物的營養，而非雞蛋本身。

有點聽不懂吧，那就打個比方來說，如果你是用容易變質的脂肪煎炒(例如玉米油)，因為玉米油在高溫下很容易被破壞，所以你在攝入雞蛋營養的同時，也吃進了對身體有害的轉脂肪，所以總的營養價值就打折扣了。

而如果你用比較耐高溫的油進行煎炒，例如芥花油或者橄欖油，這樣就能有利于健康及飲食平衡。人體必需的宏量營養素有三種，它們是碳水化合物、蛋白質和脂肪，而雞蛋(蛋白質)和芥花油(脂肪)就是其中的兩種，所以吃芥花油煎炒的雞蛋，要比單純地只吃白煮蛋，更有助于體內所需的營養的均衡。

而不管是用什么方法烹制的雞蛋，都不要讓它在氧氣中暴露的時間過長，因為氧化會讓雞蛋變得對健康有害。

STORY 3 雞蛋，我只要綠色的

Candy屈指一算，每月花在雞蛋上的錢比牛奶錢還多。這也怪不得她，也不知道是受哪篇報道的影響，Candy去超市買雞蛋從來就是挑那種無公害、無污染、散養在田間吃蟲子長大的“自由雞”產的，當然也是最貴的雞蛋。而每當精打細算的母親買回來兩三塊錢一斤的“洋雞蛋”，總要被Candy數落一番：不能為了貪小而置健康的大事于不顧。

專家說法：綠色雞蛋最有營養

誠然，雞肉本身因為雞的養育方式的不同，確實會存在營養價值的高下問題。但是，不管是綠色雞蛋還是洋雞蛋，都具有孵化成一只小雞所應有的各類營養素。就我所知，目前還沒有任何的研究證明，綠色雞蛋對人體的營養價值確實大大高過洋雞蛋。當然，每日攝入雞蛋，是很好的營養補充方式，至于究竟應該如何選擇，白殼、紅殼、洋雞蛋或草雞蛋還是看個人的喜好。

專家推薦：每天吃一個雞蛋

雞蛋的蛋白質成分與機體最容易吸收的蛋白質極其相似，也就是說它進入身體以后的利用率是很高的。在雞蛋的殼里面，有除了維生素C以外的所有維生素。蛋是富含硫(黃)和氨基酸的最好的飲食來源之一。被稱為“美麗的礦物質”，它對保持皮膚的光滑細膩，頭發的光澤、滑潤有著重要的作用；而氨基酸則幫助制造皮膚膠原，足夠的膠原對于我們保持皮膚的彈性是有著至關重要的作用的。