2012/2/7 12:57

飲食秘密5.多食植物雌激素

食物中含有的天然植物雌激素，對(duì)人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。

植物雌激素，顧名思義，意味著我們?yōu)樽约旱纳眢w增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發(fā)揮作用。

科學(xué)研究表明，植物雌激素對(duì)荷爾蒙能起到一種良好的平衡作用。據(jù)一項(xiàng)研究顯示，當(dāng)雌激素偏低時(shí)，人體所攝入的黃豆會(huì)增加人體雌激素水平；當(dāng)雌激素偏高時(shí)，攝入的黃豆又會(huì)幫助降低人體雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩(wěn)定情緒（一般認(rèn)為，更年期雌激素分泌不足），并且還可以降低乳腺癌的發(fā)生率（乳腺癌往往是由于此激素過多）的原因。

因?yàn)橹参锎萍に厥称穼?duì)雌激素的平衡起著極其重要的控制作用，所以，日常飲食中含有植物雌激素的這些食物是非常重要的——尤其是當(dāng)你患有纖維瘤、子宮內(nèi)膜異位或乳房腫塊等對(duì)雌激素偏高較敏感的病癥時(shí)。

另外還有研究表明，植物雌激素還可以減緩經(jīng)期癥狀，并幫助周期太短的女性延長月經(jīng)周期。

植物雌激素還有其他許多好處。據(jù)日本一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，黃豆至少含有五種抑制癌癥的復(fù)合物。此項(xiàng)研究主要集中在乳腺癌方面，因?yàn)槿毡九匀橄侔┑陌l(fā)病率只占全部病例的六分之一，但是，當(dāng)她們來到西方國家生活后，其乳腺癌發(fā)病率將大幅度上升，基本達(dá)到和西方國家女性的發(fā)病率一樣。究其原因，其重要的一個(gè)因素就是：日本人飲食種黃豆所占的比重較其他國家要大。

除對(duì)荷爾蒙的影響外，植物雌激素對(duì)心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇（LDL）。

幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有當(dāng)植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時(shí)，對(duì)人體才最有益處。黃豆、小扁豆和鷹嘴豆等豆類食品中就富含大量異黃酮。豆類食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不過多數(shù)豆類在煮食前，需要浸泡一會(huì)兒，有時(shí)甚至需要浸泡一個(gè)晚上。當(dāng)然，我們現(xiàn)在也可以從大多數(shù)超市中買到各種有機(jī)罐裝的成品豆子，這對(duì)我們食用豆類食品增加了許多方便。

盡管有關(guān)黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的說法眾說紛紜，但我們可以毫無疑問地證實(shí)，黃豆是日常飲食中不可缺少的一部分，黃豆制品對(duì)人體健康是非常重要的。不過，選擇豆制品時(shí)，應(yīng)盡量選用豆腐、豆?jié){、天然有機(jī)豆奶粉等傳統(tǒng)食品，它們對(duì)你的健康會(huì)起到意想不到的作用，尤其是對(duì)處于更年期的人而言。[美食中國]

選用豆制食品時(shí)，要盡量避免食用那些過于講究口味的、看起來非常誘人的黃豆膨化食品或小吃，除非你知道它們是由整個(gè)的豆子制成并且確信原料既不是生豆子也不是轉(zhuǎn)基因豆子。

健康的飲食應(yīng)該是多樣化的。所以，除了黃豆及其它豆類食品外，還應(yīng)該食用一些其它富含植物雌激素的食品，如大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、大米、燕麥、綠豆芽、茴香以及某些水果等。

既然植物雌激素對(duì)人體這么重要，那么我們是不是應(yīng)該通過服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑來補(bǔ)充一些植物雌激素呢？

我想對(duì)這一點(diǎn)應(yīng)該謹(jǐn)慎為之。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的攝入植物雌激素的方法已經(jīng)存在了幾千年，而那些用于補(bǔ)充營養(yǎng)的片劑或膠囊之類卻屬于新生事物。目前，還沒有人知道服用類似營養(yǎng)劑的長期效應(yīng)到底如何。

另外，營養(yǎng)補(bǔ)充劑永遠(yuǎn)也不能和真正的食物相比擬。因?yàn)槭澄镏泻懈鞣N各樣不同的成分，包括纖維、水分以及其他營養(yǎng)元素，而這些在干巴巴的片劑或膠囊中是找不到的。因此，我建議：短期內(nèi)如果為了治療更年期癥狀（如煩躁、易怒等），可以服用由黃豆或三葉草提煉制成的補(bǔ)充劑，而如果想達(dá)到一種長期的補(bǔ)充，最好是改變飲食結(jié)構(gòu)，在飲食中科學(xué)地加入那些含有植物雌激素的食物。