2017/4/6 11:06

4、夜來(lái)香雞絲  

夜來(lái)香花30朵，雞脯肉400克，精鹽、黃酒、味精、豬油、白糖、雞蛋、麻油、鮮湯、蔥、生姜、干淀粉、濕淀粉各適量。先將雞脯肉剔凈筋；切成絲，用涼水泡上；夜來(lái)香花摘蒂洗凈，用菜葉蓋好。蔥、生姜切成細(xì)末；雞蛋3只去黃留清，兌干淀粉調(diào)成稀糊；雞絲控盡水分，用精鹽、黃酒、味精拌勻，加入蛋清糊攪和好；用精鹽、蔥花、生姜末、黃酒、味精、鮮湯、濕淀粉、白糖、麻油兌成汁；鍋燒熱放入豬油，待油熱后下入雞絲，用筷子撥散滑透，倒入漏勺內(nèi)。鍋內(nèi)再放入50克豬油，加入雞絲、夜來(lái)香花炒勻，將兌好的汁攪勻傾入，待汁開(kāi)芡熟時(shí)，翻炒均勻即成。此款花香鮮美，具有補(bǔ)中益氣、明目美容的功效。

5、夜來(lái)豬心  

鮮夜來(lái)香花25朵，鮮豬心250克，青蒜苗、大蒜瓣、蔥、生姜、精制植物油、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、黃酒、鮮湯各適量。先將夜來(lái)香鮮花摘洗干凈，控去水分。青蒜苗切成段；蔥、生、大蒜瓣分別切成片；把豬心去筋和血污，洗凈，切成片，放入碗內(nèi)；加入少許精鹽、味精、黃酒、濕淀粉，上漿入味。炒鍋上火，放油燒至八成熟時(shí)，倒入豬心，用勺輕輕推動(dòng)，撥散滑透，撈出控油；鍋內(nèi)留底油，燒熱投入蔥、生姜、蒜片、煸炒幾下，倒入豬心，加入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、濕淀粉和鮮湯炒幾下，下夜來(lái)香花瓣、青蒜苗段，炒拌均勻，裝盤(pán)即成。此款味香鮮嫩，具有明目美容、養(yǎng)心安神的功效。