2017/2/17 13:09

既然猴頭菇有這么好的作用。那么怎樣挑選猴頭菇呢？在入湯之前又怎樣來清洗呢？

我 們見到的猴頭菇多以干菜為主，很少見到新鮮的猴頭菇。所以挑選的時候，要挑選“顏色黃一些，毛發長一些，老根短一些，個頭大一些”的猴頭菇，這樣的猴頭菇 一般來說是上好的、沒有通過特別加工的。如果碰到顏色深淺不一的猴頭菇，可能是用硫磺熏出來的，千萬不要購買。猴頭菇泡發時，可以用溫水泡上幾個小時，冬天的時候泡上一個晚上也可以。泡發以后，剪去老根，用手反復擠壓、清洗，把它的黃水洗干凈，以驅除苦味，入鍋前還可以用開水再燙一下，這樣苦味就能去除干 凈了。

猴頭菇既可以做出佳肴，又能解除病痛、強身健體，朋友們，趕緊拿出家里的猴頭菇做美味吧。

熬湯相對簡單，且味道鮮美。但不管是鮮猴頭菇，還是干品，都要先把苦味處理掉，方法就是：將猴頭菇順著毛的生長方向用流水沖洗，然后整個投入沸水中，用中火煮5分鐘，撈出瀝干水分，再放入清水中浸泡十幾分鐘，撈出瀝干，反復五六次，就能去除苦味了。也可以將猴頭菇先清洗，再用淘米水浸泡40分鐘，洗凈切片烹飪。

處理好的猴頭菇沒有苦味，和排骨或瘦肉片等一起放入鍋中，加適量清水，水量要足，用小火煲一兩個小時，出鍋前撒點枸杞和蔥段，加點鹽就可以了。熬好的猴頭菇湯營養豐富，湯汁鮮濃，大家可以嘗試一下。