2016/11/8 14:05

◆ 黃芽白

天氣愈冷，留存過冬的蔬菜里必然少不了黃芽白。傳統正宗的黃芽白乃是將白菜栽培于不見天光的地窖里而得，所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜。《廣群芳譜》即記之：“北方多入窖內，不見風日。長出苗葉，皆嫩黃色，脆美無比，謂之黃芽，乃白菜別種。”光緒年間的《津門紀略》，更是對黃芽白的味道大為贊揚，稱之為“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也。”故而黃芽白又有“北筍”之別名。

小白菜

白菜分為結球和不結球兩種，不結球而顏色鮮嫩翠綠的即是小白菜，南方俗稱青菜。相比大白菜的淳厚，青菜的水嫩靈秀則更具江南氣質，無論與筍皮、菌類同炒，還是與肉丸、雞蛋一起煮作湯羹，都清爽得讓人仿佛隨時能領略到春日的滋味。

白菜的營養價值

白菜可以“當家”，人們在冬天變著花樣地做白菜，也說明它是一種營養十分豐富的蔬菜。大白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。其中維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨高出5倍和4倍，所含微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。而其大量的粗纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥。