2016/11/10 17:57

并非所有的酸奶都能增加有益菌

盡管所有的酸奶都是使用活菌發(fā)酵制作而成，但不同的酸奶產(chǎn)品在產(chǎn)品功能的側(cè)重方面并不相同。一般情況下，我國酸奶產(chǎn)品所使用的發(fā)酵菌為乳酸菌中的保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌，不同廠家的產(chǎn)品還會根據(jù)廠家研發(fā)技術(shù)的不同而額外采用不同的菌種，但無論是哪一種菌種，一旦暴露于常溫或高溫下就會失活，成為死菌。盡管一部分研究認(rèn)為，死菌的尸體到達(dá)腸道后依然能夠發(fā)揮一定的作用，但其功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如活菌。因此，對于酸奶廠家來說，如何保證菌種從生產(chǎn)到出廠，到運(yùn)輸，到上市全程冷鏈，是非常關(guān)鍵的技術(shù)性和物流性問題；而對于消費(fèi)者來說，如何買到含有活菌的產(chǎn)品，才是有效攝入有益菌、預(yù)防便秘的關(guān)鍵。

市面上常見的酸奶產(chǎn)品主要分為兩種：一種為膏狀的發(fā)酵乳，它的特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)較高，每100克發(fā)酵乳中約含蛋白質(zhì)3.1-3.3克，與牛奶具有差不多的營養(yǎng)特點(diǎn)，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和一定的益生菌；一種為乳酸菌飲料，其特點(diǎn)是呈液體狀，蛋白質(zhì)含量不高，每100克乳酸菌飲料中約含蛋白質(zhì)1克左右。大多數(shù)營養(yǎng)專家認(rèn)為，酸奶應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇前一種發(fā)酵乳，以更豐富地補(bǔ)充不同的營養(yǎng)素；但乳業(yè)專家認(rèn)為，如果想要補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì)，選擇發(fā)酵乳是最好的，但如果以補(bǔ)充乳酸菌為目的，則選擇乳酸菌飲料更好，因?yàn)槟壳笆袌錾系娜樗峋a(chǎn)品中，乳酸菌飲料含有的活菌量是最多的。正所謂魚和熊掌不可兼得，在選擇不同的酸奶產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)首先了解自己的需求，再根據(jù)需求購買對應(yīng)產(chǎn)品。

酸奶保存應(yīng)當(dāng)持續(xù)處于低溫環(huán)境中

由于活菌在常溫和高溫下容易失活，因此，有活菌的乳酸菌產(chǎn)品通常會放在冰箱中售賣，而一般貨架上的酸奶飲料則不含乳酸菌，同時其他營養(yǎng)素含量也微乎其微，不建議常購買飲用，尤其不建議給孩子購買作為零食。在產(chǎn)品從冰箱中拿出后，最好現(xiàn)買現(xiàn)喝，如果要帶回家中飲用，則最好不要在路上耽擱，在產(chǎn)品溫度上升之前回到家中，將酸奶放入冰箱的冷藏室中保存。開過封的酸奶產(chǎn)品最好不要長時間放置，應(yīng)當(dāng)盡快喝完。需要提醒的是，不同品牌富含活菌的乳酸菌飲料含糖量不同，有一些產(chǎn)品包裝大、含糖多，不建議一次性喝完，以免能量過量攝入。在購買時也應(yīng)當(dāng)盡量選擇含糖量低、小包裝的酸奶產(chǎn)品。