2016/10/24 17:41

饅頭中的致癌物質(zhì)從何而來(lái)

為何常吃這樣的食物易患上癌癥?這個(gè)問(wèn)題在以上的內(nèi)容里已經(jīng)告訴了大家，因?yàn)樗兄掳┑奈镔|(zhì)!

為何它會(huì)含有致癌物質(zhì)?這是人們所疑惑的。

如果只是吃蒸饅頭，對(duì)人體健康是有利的，但如果吃烤饅頭，則對(duì)人體不利。因?yàn)轲z頭屬于淀粉類食物，高溫加熱的淀粉類食物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而且數(shù)量還不算太少。

很多淀粉類食物本身是沒(méi)有較多的這種物質(zhì)，只是經(jīng)過(guò)特殊的加工以至于它產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而這種加工就是加熱。只有在加熱之后，才會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。

這種致癌物質(zhì)出現(xiàn)所需要的反應(yīng)是人們沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，在國(guó)際上常被稱為美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)是烹調(diào)中最受人們熱愛(ài)的一系列反應(yīng)，它可以讓食物產(chǎn)生美妙的香氣和誘人的顏色。

除了饅頭之外，市面上售賣的烤面包、油條、薯片等食品在制作的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生這樣的反應(yīng)。它會(huì)使食物變得好看，并且香氣誘人，然而，不幸的是，正是這種誘人的反應(yīng)，給我們的食物帶來(lái)了丙烯酰胺。丙烯酰胺產(chǎn)生的最佳條件和美拉德反應(yīng)幾乎完全一致。

產(chǎn)生致癌物質(zhì)的溫度是多少

這種反應(yīng)的出現(xiàn)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而這種反應(yīng)是需要一定的溫度的。溫度在130-180℃之間最容易發(fā)生，120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)量非常少，160℃以上產(chǎn)量快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c(diǎn)溫度。

所以，人們?cè)谧鋈魏尾说臅r(shí)候，食物中都會(huì)含有這種物質(zhì)。如果食物長(zhǎng)時(shí)間煎烤出現(xiàn)糊的現(xiàn)象，這種致癌物質(zhì)會(huì)更多，患癌的幾率也會(huì)增加。

換種說(shuō)法，如果在制作食物的過(guò)程中，食物的顏色越來(lái)越深，也就意味著食物本身含有這種致癌物質(zhì)就會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)人們還食用，身體健康必然會(huì)受到影響。