2016/9/18 14:46

煮牛奶

牛奶不宜高溫久煮，一般60℃—70℃時，就能達到殺菌消毒的目的，且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化。

蔬菜

從保留營養素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳，相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60℃—80℃時易引起部分維生素破壞。煲湯時，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

肉類

肉類食品在70℃—75℃時最為香美鮮嫩。整只家禽要達到82℃，最厚的肉才會熟透。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以至少要到 71℃才安全。

沖蜂蜜

沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃。如果用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性。

炸海鮮

炸海鮮的出鍋溫度應在90℃左右，食用溫度應為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛生，易引起腹瀉。但溫度過高時，會凝固海鮮類所含的蛋白質，使其變得不易消化。