2012/2/7 11:56

“吃糖有害健康”的說法，近年在社會上流傳甚廣，吃糖會引起疾病，甚至吃糖減壽的輿論與日俱增。那么，“吃糖有害健康”的論點，源于何處呢？主要是一些醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，多吃糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪，會導(dǎo)致發(fā)胖，甚至成為若干疾病的誘發(fā)因素。其實，人體所需的營養(yǎng)素頗多，任何一種食物或必需的營養(yǎng)素攝入過量，都會造成營養(yǎng)失調(diào)，引起不良后果，吃糖當(dāng)然也不例外。長期大量吃糖，超出人體需要和肝臟處理能力，就可能對健康產(chǎn)生一定的危害。糖，吃多了不好，尤其是對中老年人。

但營養(yǎng)學(xué)家同時認(rèn)為，從人體的生理需要出發(fā)，適量補(bǔ)充食糖，對健康是有益的，關(guān)鍵是科學(xué)地掌握“適量”這個“度”。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每人每天吃精制糖60克，即全年22公斤左右比較科學(xué)。而居住在高原地區(qū)的人及運動員等消耗能量大者，食糖量還可適當(dāng)增加，但也不宜超過太多。至于老年人，則應(yīng)適當(dāng)減少吃糖量。

多吃糖是否有害健康這個問題，在食糖消費量甚高的發(fā)達(dá)國家，也曾有過爭論。為此，美國食品與藥品管理局進(jìn)行了為期三年的調(diào)查研究后指出：蔗糖除造成齲齒外，未發(fā)現(xiàn)對人體的危害。并明確肯定四點：1.糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等疾病并非由食蔗糖引起；2.蔗糖與膽結(jié)石癥、兒童多動癥無關(guān)；3.蔗糖并不特別使人增肥，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有些肥胖者所吃的糖，并不比體重正常者多；4.食蔗糖并不妨礙人體對外來必需營養(yǎng)成分的吸收。因此，糖被視為一種致命的飲食原料，是一種誤解，說它是病患之源，也缺乏根據(jù)。

事實還證明，糖分?jǐn)z取的減少，反而會造成多種危害。首先是攝取的能量中脂肪成分的比例會相應(yīng)升高，增加了高脂血癥、心臟病的發(fā)病概率。成年人飲食中，脂肪部分在總的能量攝取中應(yīng)占比例在20%～25%之間。據(jù)1999年的調(diào)查，20歲～30歲的年輕人都超過了這個正常范圍。其次是使大腦營養(yǎng)失調(diào)。為了維持大腦的正常運轉(zhuǎn)，必須保證大量營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，而這部分營養(yǎng)的主要成分是葡萄糖，它廣泛存在于平時攝取的糖分中。我們的飲食如果有意避開糖分，大腦就失去了支持其運轉(zhuǎn)的葡萄糖的來源。

日常生活中常見一些人因擔(dān)心發(fā)胖而遠(yuǎn)離甜食乃至限制主食的攝取，尤其是年輕人，一日三餐中主食的比例越來越低，由此誤入了葡萄糖攝入不足的誤區(qū)。對于熱衷于減肥的人，應(yīng)充分認(rèn)識到糖分對大腦功能正常發(fā)揮的重要性，萬不可顧此失彼。

研究表明，吃糖不是肥胖的原因，只有吃糖多、吃脂肪也多的人才發(fā)胖；糖尿病也不是吃糖引起的，而是由于胰島功能受損造成的，正常人吃糖不會得高血壓、糖尿病，已得了糖尿病的人才應(yīng)該控制吃糖；吃糖與高脂血癥也沒有直接關(guān)系，只有吃超量的蔗糖或果糖，才可能引起血脂升高。中國人目前每人每天吃糖量平均在15克，年食糖量人均不到6千克；而發(fā)達(dá)國家食糖量人均可達(dá)到40～50千克，且已證實對人無害。我國與之相比差距甚遠(yuǎn)。對絕大多數(shù)人來講，糖不是吃得過多而是少。當(dāng)人體攝入糖類不足時，就要依賴分解蛋白質(zhì)、脂肪供給機(jī)體能量。但是，蛋白質(zhì)在分解代謝過程中會產(chǎn)生氨一類有害物質(zhì)；脂肪在分解代謝過程中會產(chǎn)生酮體，這對機(jī)體都很不利，所以人們在日常膳食中不能缺少糖。為此，當(dāng)今不是勸阻人們吃糖，而是應(yīng)提倡適量吃糖。至于糖尿病、高血脂癥、脂肪肝、肥胖癥等患者，則應(yīng)忌甜食，不吃糖。健康人為避免肥胖，每日由食糖所提供的能量，以不超過總熱量的10%左右為宜。

據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織2001年統(tǒng)計，目前世界人均食糖年消費量為25.6千克，發(fā)達(dá)國家則達(dá)40～50千克。我國目前人均日吃糖量僅為15克，年人均吃糖量不足6千克。因此從宏觀上看我國不存在食糖過多而引起的疾患問題。為了減肥和控制中老年疾病，不吃糖會得不償失，尤其是對于腦力活動和防止腦衰老，吃糖是有益無害的。結(jié)論是：別忌糖，需適量。自古以來，人們就把糖看作是生活甜蜜幸福的象征，每逢喜慶節(jié)日都要以糖果相贈，這也表明糖在人們生活中的重要作用。