2016/11/2 16:32

4類菜肴加點醋 健康美味營養足

 
糖醋藕片

菜肴1：白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在干燥的秋天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善寶寶食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

菜肴2：魚湯、骨頭湯等湯類。動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于寶寶吸收。

菜肴3：紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

菜肴4：藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

TIPS：當然，不是所有的菜肴都適合放醋的。在炒油菜等綠葉蔬菜時，媽咪們最好就不要加醋了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂，它們是結合在一起的。一旦加醋，會造成綠葉菜脫鎂，使其發黃發蔫，影響美觀，丟失營養。