2016/10/19 10:38

高纖維食物怎么吃？

切、煮都不怕

纖維不能被人體小腸消化的特性，不會(huì)因?yàn)槲锢硖幚矶淖儭o(wú)論切碎還是煮爛，都不會(huì)破壞纖維。所以，高纖維的食物，用來(lái)做餡吃，雖然顯得比較“省牙”，更適合老人和小孩，但對(duì)于膳食纖維的生理作用不會(huì)有什么影響。

如果纖維切碎就能被人體吸收利用，那世界恐怕會(huì)發(fā)生巨大的改變——農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可以省省了。既然纖維切碎就能被人吸收利用了，那么把草根樹皮絞碎之后，加點(diǎn)調(diào)料就可以做成食物，還能供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)，還費(fèi)勁生產(chǎn)糧食干什么？

“喜葷”的特點(diǎn)

膳食纖維分為不可溶纖維和可溶性纖維兩類。其中，不可溶纖維讓人覺(jué)得有點(diǎn)“粗”，吃起來(lái)容易產(chǎn)生畏難情緒。不過(guò)，要想改變這種感覺(jué)也不難。因?yàn)椴蝗苄岳w維有個(gè)脾氣，它們喜歡油。無(wú)論多么粗、纖維含量多么高的食材，只要把它用油燜過(guò)、泡過(guò)，就會(huì)變軟。

在不同的油脂當(dāng)中，富含飽和脂肪的半固體油脂要比不飽和的液態(tài)油脂效果好。所以，高纖維的食材都有點(diǎn)“喜葷”的特點(diǎn)。南方人用五花肉燉梅干菜，北方人用肥肉餡配雪里紅做包子，都是一個(gè)意思。比如說(shuō)高纖維全麥餅干，就是因?yàn)榧恿舜罅匡柡椭荆云饋?lái)很順口。

“高纖維”小心帶來(lái)“高脂肪”

不過(guò)，如果一味追求這種吃高纖維的舒服感覺(jué)，往往會(huì)上了商家的當(dāng)。很多餅干點(diǎn)心都號(hào)稱“高纖維”、“纖麩”，卻仍然酥脆好吃。這樣的產(chǎn)品，脂肪含量通常都高得可以，從百分之二十多到百分之三十多不等。

吃進(jìn)去一點(diǎn)纖維固然是好事，可是還有那么多飽和脂肪來(lái)陪著，這點(diǎn)好處，也早就被壞處所淹沒(méi)了。要想真的靠纖維來(lái)打掃腸道，還是用低脂肪的烹調(diào)加工方法為好。