2012/2/7 13:42

a、配料巧妙，營養(yǎng)平衡。

根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對營養(yǎng)素要求高及各種食品的具體特點(diǎn)來決定配料的原則：一是主副食之間、葷素之間的科學(xué)組合，如一種主料多種輔料或不分主輔料平行搭配的方法（主要為滿足幼兒對營養(yǎng)素的需要，原料之間的種屬關(guān)系越遠(yuǎn)越好，種類越多越好，以便于交叉互補(bǔ)，合理搭配）。二是顏色搭配，如五彩蝦仁、彩色豆腐等菜肴可通過漂亮的顏色激起幼兒的食欲。

b、切配合理，刀法實(shí)用。

由于幼兒咀嚼和消化能力有限，因此幼兒菜肴大多數(shù)以剁、切、拍等刀法為主，刀功的變化和美觀成了次要的，連加工成型的原料也是整齊劃一的泥沫、細(xì)絲、小丁、薄片等，突出了實(shí)用的內(nèi)涵，減少了審美的成分。

c、味型平和，烹法多樣。

中國菜肴味型較多，有“一菜一格，百菜百味”之稱。但幼兒菜肴不宜用刺激性強(qiáng)的調(diào)味品，在口味上要平和清淡。烹調(diào)方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法。這樣做出來的菜肴大多熟爛、軟嫩、易嚼、好消化、不油膩且開胃，體現(xiàn)了烹制技法與就餐對象的和諧統(tǒng)一。

d、器皿安全，穩(wěn)中求變。

幼兒的餐具須實(shí)用、美觀，起到襯托增色的作用。餐具器皿以選用衛(wèi)生、安全的不銹鋼或塑料制品為主，要注意美觀漂亮，富有童趣。在器皿上經(jīng)常變換花樣能給幼兒以新鮮感，激起他們進(jìn)餐的興趣。

e、一菜多做，時新時變。

根據(jù)幼兒好奇心強(qiáng)、想像力豐富的特點(diǎn)，菜肴要做到花樣翻新。如普通的雞蛋可制成蛋羹、蛋皮、蛋湯……土豆可以制成土豆泥、土豆餅、土豆片、炸薯?xiàng)l……在原料選擇有限的情況下，我們可加大制作創(chuàng)新力度，使幼兒吃飽吃好。

f、清潔衛(wèi)生，拒絕污染。

幼兒免疫力差、抵抗力弱，烹調(diào)菜肴時應(yīng)把安全衛(wèi)生放在第一位。如肉類熟食必須先蒸后吃，時令蔬菜忌生吃，及時消毒清潔操作間、烹飪器具。