2012/2/7 13:34

德國研究人員日前發(fā)布最新的研究成果表明：懷孕婦女和哺乳期的媽媽們應(yīng)當(dāng)盡量少食、甚至禁食法式炸薯?xiàng)l、薯片或其他含有化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺的食物。

主持這項(xiàng)研究工作的是位于紐倫堡的“生物醫(yī)學(xué)和藥物研究所”的弗立茲·澤格爾博士。他介紹說，他們之所以向孕婦和哺乳母親們發(fā)出警告，是因?yàn)樘汉托律鷥禾貏e容易受到丙烯酰胺—
—一種可能致癌的化學(xué)物——的危害。丙烯酰胺極易溶于水，胎兒和嬰兒體內(nèi)水分含量較高，因而比成年人更易受到危害。而且，胎兒和新生兒的血腦障壁還未充分發(fā)育，這就意味著能夠?qū)ι窠?jīng)造成損害的丙烯酰胺很容易進(jìn)入他們幼嫩的大腦，造成威脅。

澤格爾博士在嚙齒類動(dòng)物(如鼠)和類似嚙齒類動(dòng)物(如兔)的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，高水平的丙烯酰胺能夠致癌。在過去6周內(nèi)，澤格爾博士和另外兩位來自慕尼黑大學(xué)和科隆大學(xué)的科學(xué)家，就丙烯酰胺對胎兒和新生兒可能產(chǎn)生的影響進(jìn)行了研究。他們運(yùn)用光譜測定法，測量了孕婦體內(nèi)、分娩后胎盤以及哺乳母親乳液中的丙烯酰胺含量。

試驗(yàn)結(jié)果表明，孕婦體內(nèi)丙烯酰胺含量的10%到50%能透過胎盤血液轉(zhuǎn)移給胎兒。在母乳測驗(yàn)中，每升母乳中含有高達(dá)18.8微克的丙烯酰胺。如果一個(gè)嬰兒每天吃半升多一點(diǎn)母乳，就意味著要攝入近10微克的丙烯酰胺。

因此，澤格爾博士的建議是：哺乳期母親，至少在新生兒兩個(gè)月大以前，應(yīng)當(dāng)禁食所有薯?xiàng)l、薯片或在180攝氏度以上的油中炸過的其他土豆制品。懷孕婦女也應(yīng)將每日丙烯酰胺攝入量限制在20微克以內(nèi)，也就是每天不能吃超過10克的薯片。

人們對丙烯酰胺的警覺始于2002年4月，當(dāng)時(shí)，瑞典研究人員在油炸和烤箱烘烤食物中，特別是在薯?xiàng)l和薯片中，發(fā)現(xiàn)了這種化學(xué)物質(zhì)。最初，該發(fā)現(xiàn)曾受到質(zhì)疑，但隨后其他國家的研究人員也得出了相似的報(bào)告。2002年9月，美國食品和藥物管理局公布了旨在減少薯類和谷類食品中丙烯酰胺含量的計(jì)劃。

雖然丙烯酰胺可能帶來的危害聽起來很嚇人，但澤格爾博士告訴大家，非油炸的土豆，如烤的或煮的，對健康非常有利。而且在180攝氏度以下，特別是低于140攝氏度的油中炸的土豆，丙烯酰胺含量非常少，因而也是安全的。