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2013/11/2 02:03
很多人覺得做披薩是件很麻煩的事兒，但我卻蠻喜歡做披薩，特別是有很多朋友一起相聚的時候，大家圍在一起分切一個圓溜溜的大餡餅，這氣氛多么和諧，這感覺多么歡樂啊。況且在我看來，做披薩是很省事兒的活兒，和個面團就可以一邊玩兒去了，面團發酵好抹醬、材料丟上去，送進烤箱就可以等吃了，啥也不耽誤。
收到德蒙柯烤箱之后，一直琢磨著做點啥好呢，最后又選中了披薩，面餅可以檢驗烤箱的穩定性，表面那層馬蘇的色相還可以檢驗烤箱受熱是否均勻。更關鍵的是，好久沒吃披薩了，正好解解饞。于是迅速檢查了家中食材，發現剛好可以湊一個中西合璧的披薩。
做披薩最關鍵、也最不易成功的就是面餅，只要掌握了面餅的做法，不論做成薄的還是厚的，口感都不會差，材料可以得隨心搭配，喜歡就好。我喜歡薄脆的底兒，一直用一個面餅方子，材料則有什么用什么。今兒這個是升級版，做成了芝心的，廣式臘腸配香菇、洋蔥、玉米粒，聽起來有點兒不倫不類，其實味道還真的蠻合適。
大烤箱就是給力啊，預熱10分鐘，烘烤12分鐘，披薩就出爐了。餅皮的邊緣松脆，內部松軟，表面的馬蘇上色也比較均勻。我喜歡稍微火大一點兒的，如果喜歡淺色的話，可以適當縮短烘烤時間。唯一美中不足的是，芝士包邊沒捏緊，結果加熱時有點兒散開了，看起來不那么美貌。但是味道的確不俗，趁熱吃，別具風味。
風味臘腸芝心披薩
原料：
面餅：高粉50g、低粉50g、細砂糖5g、鹽1/4小勺、即溶酵母1/4小勺、水55g、橄欖油5g
醬料：洋蔥1/8個、番茄醬30g、干燥香草少許、黑胡椒少許、橄欖油1大勺
配料：廣式臘腸1/2根、洋蔥1/8個、鮮香菇3朵、青紅尖椒各1/2個、玉米粒少許、馬蘇里拉奶酪50g
做法：
1、將除橄欖油外的面餅材料混合，揉成團，再一點一點加入橄欖油；
2、將橄欖油慢慢揉勻揉勻，揉成光滑均勻面團，放置溫暖處發酵；
3、面團發酵至2倍大，重新排氣、揉圓；
4、按扁，搟成圓餅（直徑略大于披薩盤），蓋上保鮮膜，松弛15分鐘，放入冰箱冷藏30分定型；
5、等待的過程中，制作披薩醬，將洋蔥切碎末；
6、鍋燒熱，放1大勺橄欖油，放入洋蔥炒香；
7、炒至洋蔥變透明色，加入番茄醬，炒勻；
8、加入少許干燥香草和胡椒粉，繼續炒至收汁，盛出待用；
9、臘腸去腸衣，切薄片，其他配料切絲；
10、冷藏定型后的面餅取出，在邊緣放一圈馬蘇里拉奶酪，輕輕按壓；
11、將面餅邊緣拉起并向內貼緊，包住奶酪絲，放在抹油的披薩盤上，用叉子在面餅上叉出小洞；
12、抹一層披薩醬，撒上1/3奶酪絲；
13、撒上香菇絲和洋蔥絲；
14、再一次放入臘腸片、青紅椒絲和玉米粒；
15、表面撒上剩余的奶酪絲，最后發酵15分鐘；
16、德蒙柯DMK-45RCLF烤箱200度預熱，預熱后將披薩放入中層，上火200度，下火250度，烤約12分鐘即可。
心得分享：
1、揉面團時，橄欖油要一點點加入，不要一次全部加入，不易揉開；
2、面餅放入冰箱冷藏30分鐘，易于定型，面餅不易回縮；
3、披薩醬不要抹太多，且配料不要堆積太多，會影響面餅的口感；
4、如果烤箱不可上下火分別控溫，可以調節至220度，時間根據自家烤箱調整。
