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2012/2/8 18:48
小叮嚀：
1、熬牛肉湯時加入洋蔥和大蒜，不僅可以去腥，而且熬出的牛肉湯更清香；
2、黃油不可缺，有了黃油才能做出羅宋湯特有的香味；
3、煸炒蔬菜的時間不要太長，只要煸炒至蔬菜脫水即可；
4、建議選用白洋蔥，白洋蔥帶有甜甜的味道，很適合做此湯；
5、炒油面時要使小火，以免炒糊；
6、黃油與面粉比例很關鍵，我用的是10：50；
7、調味時加黑胡椒碎，香味比加白胡椒粉更濃厚。
第一次吃羅宋湯時，偶家先生說：“這不就是‘俄式亂燉’嗎？”其實，無論是配料、做法還是口感，羅宋湯與東北亂燉都是有很多區別的。好的羅宋湯，不稀不稠、湯色艷麗、濃香撲鼻，喝上一口，更是酸甜適度，香氣濃郁，回味無窮。
羅宋湯的做法也非常講究，稍不留神，就真成了“亂燉雜菜”了。要做出美味正宗的羅宋湯，奧秘就在于4起油鍋：1.先起油鍋（一定要用黃油）將洋蔥煸炒，一定要煸出香味；2.再起油鍋將圓心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒至脫水，再放進已熬好的牛肉湯中，湯開后用小火燉，不能用大火，否則湯不入味；3.番茄醬也必須用油煸炒至出紅汁而兒；4.炒油面更是關鍵，火要小，油與面粉比例要恰當。湯快熬好時，加入鹽、糖，最后放入番茄醬、油面，起鍋前再加上黑胡椒碎和鮮奶油。謹記這幾步，做出好喝的羅宋湯不再是難事啦！
