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2012/2/8 18:47
注：
1、一盤好吃的意大利面一定得al dente，也就是外軟內韌，嚼起來Q的口感。如果煮過火了，變成軟趴趴的，吃的人也會沒有精神。所以煮好意大利面也是有訣竅的：
一是：鍋子的選擇很重要。要以面條投入鍋中時，水可以完全覆蓋過所有面條的長深型鍋最好。
二是：投面的時機很重要。一定要水沸騰后才能把面放入。并且面要呈扇形投入鍋中。
三是：一勺鹽的作用。煮意面時水里一定要加一點鹽，加鹽的作用是使面條有味道，并且使面條緊縮有彈性。
四是：水的火候很重要。煮面的水要一直保持沸騰，并且不是要用長筷子攪開面條，以免粘住。
五是：橄欖油的重要性。面條煮好后，要及時撈出瀝干水，并趁熱拌入橄欖油，保證面條Q彈，有嚼勁，還不粘連。
六是：煮面的時間很重要。一般意面包裝袋上都有時間建議。只是如果面條還要拌炒的話，要縮短1-2分鐘煮面時間，以免拌炒后的面條過于軟爛。
2、意大利面的醬料是提升其味道的配角，千萬不要貪心加入太多的醬汁，讓面條好像在游泳。最恰當的分量應該是每根面條都沾到醬，卻不會在吃完后盤中留下一堆湯汁。
3、橄欖油與意大利面的密切關系。橄欖油因為含脂低，被公認為健康生食油。橄欖油對于提升意面味道，也起到功不可沒的作用，有些老饕就宣傳，意面中一定要拌有橄欖油，味道才好。但是，橄欖油也有級別，通常特級橄欖油用在沙拉中或是單一口味的意面里；而一般級別的橄欖油則多用在燴煮式意面中。
4、類似的這種醬料，我還做過核桃與香椿搭配、松子與羅勒搭配的，也很是不錯。用這種醬料拌意面，可以撒點帕馬善起司粉，對提升口味幫助很大。
營養功效
蘆筍：具有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，還所含多種維生素和微量元素的質量優于普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
橄欖油：被稱為液體黃金。其有助于預防和減少各種心腦血管疾病和動脈硬化癥的發生，降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，并維持或提高高密度脂蛋白膽固醇的水平。橄欖油還擁有豐富的單不飽和脂肪酸和油酸，并含有大量的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化劑等多種成份，能增進與改善人體的消化系統，具有減少胃酸、阻止發生胃炎、十二指腸潰瘍等消化系統疾病的功能。
附：橄欖油的小功效：
讓米飯更香的秘密——煮飯時加1匙橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。。
