2012/2/8 18:42

先來做派皮，我們做的是咸派皮：

1、準備好所有需要的材料，把無鹽牛油切成小塊。

2、低筋面粉過篩備用。做派的時候，面粉和其他粉狀的材料一定要過篩，防止結塊或者顆粒不均，避免影響味道。

3、將過篩好的低粉放在案板上，倒入牛油塊，用刮刀一邊將牛油塊與低粉拌勻，一邊將牛油塊切成米粒狀，然后再用手搓揉均勻，這時將搓揉好的面粉鋪平，在中間打入蛋黃，再慢慢加入冰水（這時的冰水是已經加入鹽攪拌均勻的），將全部材料揉搓成面團狀。用保鮮膜將面團包好，放入冰箱冷藏松弛約30分鐘以上就可以使用了。

面團最好做的軟硬適中，這樣才能搟出好的派皮，適當的硬度，應該是手指按面團會出現輕輕的指印，太硬的面團搟的時候會裂開，太軟則容易沾黏。